Het donker, roodbruine trappistenbier van Westmalle, de Dubbel, bevat dankzij nagisting op fles (7%) een rijke en complexe smaak. Die wordt gekenmerkt door toetsen van karamel, mout en fruitige esters die doen denken aan rijpe banaan. De eerste kennismaking met de Dubbel van Westmalle is een crèmekleurige dikke schuimkraag. Na het drinken laat deze een mooi kantwerk achter in het glas. Maar de echte herinnering van dit evenwichtige trappistenbier met zacht mondgevoel is ongetwijfeld de lange, droge afdronk. De monniken van Westmalle brouwen al sinds 1856 een donker trappistenbier naast hun bestaande maaltijdbier. In 1926 passen ze het recept aan en brouwen ze het bier wat zwaarder door de ingrediënten te verdubbelen. Zo kwam het bier aan zijn naam Dubbel, hoewel velen hem vaak gewoon Trappist noemen. Dat recept is nog altijd de basis voor de Westmalle Dubbel die we nu kennen. Westmalle Trappist Dubbel is een trappisten bier. Dit houdt in dat het door monniken van de orde der cistercienzers wordt gebrouwen. Het is dus geen biersoort maar geeft informatie van de afkomst van het bier. Het bier dient binnen de muren van de abdij te worden geproduceert. Het product moet door of onder toezicht van de kloostergemeenschap worden geproduceerd en de exploitatie moet ondergeschikt zijn aan het klooster. Ook dienen de opbrengsten van het bier worden gebruikt voor het levensonderhoud van de monniken en voor het onderhoud va n het klooster. Wat overblijft, moet aan sociale werken en goede doelen worden besteed.
